Osma - 90 秒で抽出したばかりの水出しビール

コーヒーの新しい淹れ方と体験方法

コーヒーには、淹れることによって生き生きとした幅広い風味と香りの化合物が含まれています。 私たちは、従来のエスプレッソ UX の最良の部分を維持しながら、コーヒーの抽出方法を物理レベルで再考することで、これらの化合物の最も広範囲を捕捉することを目指しました。 新しい Osma Pro はその結果です。

伝統的な水出しビールは、熱湯で破壊される熱に敏感な化合物を捕捉しますが、12 時間以上の醸造では時間に敏感な化合物が失われます。

ホットブリュー法は、コーヒーにさわやかで明るい香りを与え、新鮮さを伝える時間に敏感な揮発性化合物を捕捉しますが、熱に敏感な化合物のロングテールは、それらを体験する前に破壊します。

Osma は、ハーモニクスと再循環を使用して、最も広範囲のフレーバーとアロマ化合物を低温抽出し、エスプレッソのようなクレマと口当たりを備えた引き締まった複雑なカップを生み出します。従来のコールドブリューが 24 時間で達成できるよりも高い抽出収量を XNUMX 分で実現します。

Core Technology

Osma は、最大 12 オンスのアイスコールドコーヒーを 20% 以上の抽出率で 2 分以内に抽出します。 私たちの基本的な作用メカニズムはマイクロキャビテーションです。挽いたコーヒー豆に閉じ込められた二酸化炭素の放出によって何千ものマイクロバブルが形成され、その後ポルタフィルター内で崩壊し、幅広いフレーバーとアロマ化合物を抽出するのに必要なエネルギーが放出されます。

私たちは XNUMX つの重複するプロセスを通じてマイクロキャビテーションを促進します。

再循環

水はカップまたはカラフェからポルタフィルター内のコーヒーを継続的に通過し、サイクルごとにますます多くの水を抽出します。

圧力

ポルタフィルター内のコーヒーが開花すると、ループ内の圧力負荷が増加し、抽出中に 10 bar 以上に達します

高調波

ダイアフラム ポンプを点音源としてモデル化し、内部容積と断面積 (吸気ストロー、内部ライン、ポンプ自体の容積、ポルタフィルター) を音響伝送ラインとしてモデル化します。 ポンプは既知の周波数で動作し、ラインの残りの部分のサイズを決定して、この周波数がちょうどポルタフィルター内のコーヒーパックが配置されている場所で加算され、ラインのこの点で最大のエネルギーが放出されるようにします。

出願中の特許:

循環注入米国特許出願: 20210076699

注入装置およびその使用方法および方法 米国特許出願: 20210076871

一度に最大12オンスまで急速抽出

Osma の驚くべき効率により、強烈な (8.0+ TDS) 3 オンスの冷たいエスプレッソ ショットから、従来の浸漬コールド ブリュー (12 TDS) と同等の強度の背の高い 2.0 オンスのエスプレッソ ショットまで、すべてを XNUMX 分以内に行うことができます。

エスプレッソと同じように好みのコーヒーを 200 ～ 300 ミクロンで挽きます。

21mm E58 ポルタフィルターに 61 グラム程度をロードして均等に分配します。

タンブラーに氷と約8オンスの水を入れます。 Osma の上に置き、吸入ストローを配置し、スタートを押します。

調整されたダイヤフラムポンプがカップから氷水を吸い込み、ポルタフィルター内のコーヒーに押し込みます。そこで最初のフレーバーとアロマ化合物を拾い上げてカップに戻し、ループ状の再循環の最初のサイクルを完了します。醸造プロセス。

ここでは、機能的なプロトタイプで醸造中の 8 オンスのタンブラーを示しています。